Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупреждает, что избыточное количество соли в организме приводит к повышенному кровяному давлению и еще к ряду других заболеваний сердца. Многим из нас по вкусу как раз хорошо посоленная пища.

Оказывается, однако, что то, что приятно языку – не всегда, а скорее всего, почти никогда не бывает полезно для организма.

По данным ВОЗ, неинфекционные, в том числе сердечно–сосудистые заболевания, инсульты и инфаркты являются ведущими причинами преждевременной смерти в XXI веке. А одна из причин таких заболеваний – это чрезмерное потребление соли. Говорит д–р Темо Ваканивалу, эксперт ВОЗ по неинфекционным заболеваниям:

«Чрезмерное потребление соли повышает кровяное давление и у детей и у взрослых, а также ведет к повышенному риску для сердца, в том числе появления сердечно–сосудистых заболеваний и инфарктов».

ВОЗ бьет тревогу не зря – в мире, оказывается, среднее потребление соли в два, а то и в три раза выше рекомендуемого. Больше всего соли едят в Восточной и Центральной Азии, Восточной и Центральной Европе и на Ближнем Востоке – более 10 г/сутки вдвое больше нормы ВОЗ.

Соль необходима нам, без нее организму не обойтись. В настоящее время львиную доли соли в нашем рационе мы получаем из обработанных пищевых продуктов, а повышенное потребление соли привело и к распространению связанных с этим заболеваниями. Именно по этой причине, ВОЗ, на основании солидных научных исследований, настоятельно рекомендует снижение среднего потребления соли. На одного человека в день достаточно 5 граммов, это около одной чайной ложки».

Однако, ни одно государство в Европе, например, даже близко не подходит к рекомендуемой ВОЗ норме. Единственное исключение – Финляндия, да и то не все население, а только женщины. Это является результатом правительственной стратегии по снижению количества соли в пище, которую финны запустили еще в 70–х годах прошлого века. Сегодня, финские женщины потребляют менее 7 граммов соли в день, что не так далеко от рекомендуемой ВОЗ нормы в 5 граммов.

ВОЗ оказывает поддержку правительствам в осуществлении глобального плана действий, который включает сокращение потребления соли к 2025 году на 30 процентов. В магазинах уже довольно часто можно видеть продукты со сниженным количеством сахара или вообще без сахара. Люди, кажется, стали больше обращать внимания на свое здоровье. Однако продуктов со сниженным количеством соли мы видим редко, говорит д–р Ваканивалу, или почти никогда. Что могут предпринять в этом смысле крупные игроки пищевой индустрии?

«Уменьшение количества соли в обработанных пищевых продуктах возможно и некоторые из производителей уже с этим экспериментировали. Однако, как правило, люди редко покупают такие продукты. Соль необходима в производстве пищевых продуктов, ВОЗ поддерживает и рекомендует правительствам и промышленным организациям работать по постепенному снижению соли в обработанных пищевых продуктах. Кстати, уже подмечено, что одинаковые продукты одной и той же компании, предлагаемые в разных странах, иногда отличаются по количеству содержания соли. Вкусы людей в разных странах разнятся, иногда даже очень. Пищевая индустрия, тем не менее, может многое сделать по снижению количества соли в обработанных продуктах».

В Европе, кроме Финляндии, целенаправленные меры по снижению соли в продуктах питания принимают и в Великобритании. Там уже добились снижения потребления соли в среднем на 10–12 процентов, причем по закону количество соли должно быть ясно указано на этикетке. К менее соленой пище можно привыкнуть и не только привыкнуть, но и полюбить ее.

Надо только делать это постепенно, говорит д–р Ваканивалу:
«Так же, как и в случае с сахаром – восприятие соли может меняться. Если снижать количество соли в еде, человек постепенно к этому привыкает, и то, что раньше казалось ему нормальным, через некоторое время может показаться ему пересоленным. Вот в этом ключик – как для отдельных людей так и для пищевой индустрии в целом: постепенное сокращение количества соли. В некоторых странах и в некоторых компаниях процесс по снижению содержания соли в продуктах уже идет, это не оказывает влияния на уровень прибыли, а люди постепенно начинают привыкать к менее соленым продуктам».